Thế giới cà phê không chỉ có hương vị, mà còn là một “ngôn ngữ riêng” với vô vàn thuật ngữ cà phê thú vị. Nếu bạn từng bối rối trước những từ như complexity, Nonfat, filter coffee,… thì danh sách 50+ thuật ngữ về cà phê mà Review Quán Cafe chia sẻ dưới đây sẽ là cẩm nang hoàn hảo. Dù bạn là người mới nhập môn hay tín đồ sành vị, nắm rõ những khái niệm này sẽ giúp việc thưởng thức trọn vẹn hơn bao giờ hết.
Vì sao cần nắm rõ các thuật ngữ cà phê?
Trong thế giới cà phê, nơi mỗi tách đều mang một cá tính riêng, việc hiểu và sử dụng đúng thuật ngữ cà phê là điều cần thiết, không chỉ với barista mà cả những người yêu thích thưởng thức. Dưới đây là những lý do khiến bạn nên trang bị cho mình vốn từ vựng chuyên ngành này:
- Hiểu đúng về hương vị: Các thuật ngữ như acidity, body, aftertaste giúp bạn mô tả chính xác trải nghiệm vị giác, từ đó lựa chọn loại cà phê phù hợp hơn.
- Nắm rõ các giống cà phê phổ biến: Biết sự khác biệt giữa Arabica, Robusta, hay Liberica sẽ giúp bạn hiểu nguồn gốc và đặc tính của từng loại hạt.
- Phân biệt phương pháp pha chế: Từ Espresso, Pour-over đến French Press, mỗi cách pha sẽ mang lại hương vị và trải nghiệm khác nhau.
- Hiểu sâu hơn về hành trình từ hạt đến tách: Việc nắm thuật ngữ giúp bạn kết nối với cộng đồng cà phê, dễ dàng trao đổi, học hỏi và khám phá thêm kiến thức chuyên sâu.
- Tránh chọn nhầm sản phẩm: Khi hiểu rõ các nhãn dán như single origin, blend, light roast, bạn sẽ đưa ra lựa chọn thông minh, tránh mua nhầm cà phê không hợp gu.
Các thuật ngữ cà phê mà dân F&B nên biết
Làm việc trong ngành F&B, đặc biệt là trong lĩnh vực cà phê, đòi hỏi bạn không chỉ biết pha chế mà còn cần hiểu và sử dụng chính xác các thuật ngữ chuyên môn. Mỗi khái niệm đều góp phần giúp bạn giao tiếp hiệu quả, phục vụ chuyên nghiệp và nâng cao trải nghiệm cho khách hàng.
Dưới đây là những thuật ngữ về cà phê cơ bản mà bất kỳ ai làm trong ngành cũng nên nắm vững:
Nhóm thuật ngữ về đặc tính hương vị của cà phê
- Acidity (Độ axit): Chỉ mức độ chua thanh trong cà phê và là một yếu tố tích cực nếu được cân bằng tốt, thường thấy rõ trong Arabica.
- Arabica: Giống cà phê cao cấp, chiếm hơn 70% sản lượng toàn cầu, nổi bật với hương thơm tinh tế và vị chua nhẹ nhàng.
- Aroma (Hương thơm): Mùi thơm tự nhiên tỏa ra từ ly cà phê nóng, là yếu tố đầu tiên đánh thức giác quan người uống.
- Balance (Sự cân bằng): Khi các yếu tố như vị đắng, chua, ngọt, thơm… kết hợp hài hòa, không có đặc tính nào lấn át.
- Body (Độ đậm đà): Cảm giác về “độ nặng” và kết cấu khi cà phê chạm lưỡi, có thể nhẹ, trung bình hoặc đậm tùy vào loại hạt và cách pha.
- Caffeine: Hoạt chất kích thích tự nhiên trong cà phê, không mùi, tạo vị đắng đặc trưng và cảm giác tỉnh táo.
- Cherry: Thuật ngữ cà phê này chỉ trái cà phê – nơi chứa hạt cà phê bên trong. Mỗi quả thường có 2 hạt, được thu hái khi chuyển đỏ chín mọng.
- Coffee Beans (Hạt cà phê): Dạng hạt thô hoặc đã rang, là nguyên liệu chính trong pha chế cà phê.
- Cupping (Thử nếm): Quy trình đánh giá hương vị cà phê bằng cách nếm nhiều mẫu sau khi pha. Đây là kỹ thuật tiêu chuẩn của chuyên gia.
- Clean (Sạch): Chỉ loại cà phê nguyên chất, không lẫn tạp chất, không có mùi lạ, hậu vị rõ ràng và không bị lỗi rang.
- Complexity (Độ phức hợp): Dùng để miêu tả cà phê có nhiều lớp hương vị, biến chuyển thú vị khi uống và sau khi nuốt.
- Crema: Lớp bọt mịn màu nâu vàng phủ trên ly espresso, thể hiện chất lượng chiết xuất và độ tươi của cà phê.
- Finish (Hậu vị): Cảm giác còn lại sau khi nuốt cà phê, có thể là vị ngọt, đắng, hoặc mùi hương còn vương trên vòm họng.
- Flavor (Hương vị tổng thể): Thuật ngữ cà phê này chỉ sự kết hợp giữa mùi hương và vị trên lưỡi là yếu tố then chốt tạo nên ấn tượng của một tách cà phê.
- Mild: Dùng để mô tả cà phê êm dịu, ít chua, ít đắng, thường thấy ở Arabica chất lượng cao.
- Richness: Độ phong phú khi cà phê hội tụ đủ các yếu tố như flavor, body và acidity, tạo nên một tổng thể tròn đầy.
- Robusta: Giống cà phê phổ biến ở Việt Nam, nhiều caffeine hơn Arabica, vị đắng đậm và hậu vị mạnh.
- Vintage Coffee (Cà phê cổ điển): Hạt cà phê được lưu trữ vài năm để giảm độ chua, tăng độ “trầm” và dày trong hương vị.
Thuật ngữ về các loại cà phê phổ biến
Dưới đây là các thuật ngữ cà phê thông dụng mô tả các loại cà phê theo đặc tính hoặc cách phục vụ:
- Nonfat: Cà phê không béo, thường dùng để chỉ cà phê latte, cappuccino hoặc macchiato được pha bằng sữa tách béo.
- Skinny Coffee: Cà phê ít béo là phiên bản “lành mạnh” hơn của các món cà phê sữa, sử dụng sữa không đường, ít béo và đôi khi cả đường ăn kiêng.
- Drip Coffee: Cà phê nhỏ giọt thường chỉ loại cà phê được pha bằng máy hoặc pour-over, nước nhỏ giọt qua bột cà phê để chiết xuất từ từ.
- White Coffee: Cà phê sữa tại Việt Nam, thuật ngữ cà phê này thường dùng cho bạc xỉu hoặc cà phê pha với nhiều sữa tươi/sữa đặc.
- Black Coffee: Cà phê đen là cà phê nguyên chất không pha thêm sữa hoặc đường, thường dùng để chỉ cà phê phin, espresso hoặc americano.
- Filter Coffee: Cà phê phin là loại cà phê được pha bằng phin kim loại truyền thống, phổ biến ở Việt Nam và một số nước châu Á.
- Iced: Cà phê đá là thuật ngữ dùng khi yêu cầu cà phê được phục vụ lạnh với đá viên, áp dụng cho cả đen đá, sữa đá hoặc cold brew.
- Instant Coffee: Cà phê hòa tan dạng cà phê đã chế biến sẵn, chỉ cần pha với nước nóng để sử dụng nhanh chóng.
- Irish Coffee: Cà phê kiểu Ireland là đồ uống pha từ cà phê nóng, rượu whisky Ireland, đường và lớp kem tươi trên mặt. Nó thường dùng như một món tráng miệng hoặc cocktail nóng.
Thuật ngữ cà phê về cách pha
Hiểu rõ các thuật ngữ pha chế cà phê là nền tảng cơ bản giúp bạn sử dụng đúng kỹ thuật, giao tiếp chính xác trong môi trường chuyên nghiệp và làm chủ các thiết bị hỗ trợ. Dưới đây là những từ vựng thường gặp trong quy trình pha cà phê:
- Making coffee: Pha cà phê, thuật ngữ chung cho toàn bộ quá trình chế biến từ hạt đến tách.
- Coffee maker: Máy pha cà phê, có thể là máy espresso, máy drip hoặc máy pod tự động.
- Coffeepot: Bình cà phê thường dùng để giữ cà phê nóng sau khi pha, phổ biến trong các quán lớn hoặc khách sạn.
- Coffee-spoon: Thìa cà phê, dụng cụ đong cà phê hoặc khuấy cà phê đã pha.
- Strong: Cà phê đặc, đậm vị thường do lượng cà phê nhiều hoặc chiết xuất đậm.
- Weak: Cà phê loãng, vị nhạt, ít caffeine, do lượng cà phê ít hoặc pha quá nhiều nước.
- Scoop: Thuật ngữ cà phê này chỉ hành động lấy cà phê bằng muỗng đong.
- Filter: Bộ lọc – có thể là giấy lọc, kim loại hoặc lưới lọc dùng trong các phương pháp pour-over, phin, máy pha.
- Pour: Thao tác rót nước vào bột cà phê, đặc biệt quan trọng trong phương pháp pha thủ công như V60, Chemex.
- Press: Thao tác ấn tay trong French Press hoặc thao tác đóng/nén trong máy espresso.
- Switch: Bật công tắc khi khởi động máy pha hoặc thiết bị liên quan.
- Heat up: Làm nóng nước, máy, cốc hoặc sữa trước khi pha cà phê.
- Brew coffee: Ủ/pha cà phê là thuật ngữ chung chỉ toàn bộ quá trình chiết xuất hương vị từ cà phê xay.
- Grind coffee: Xay cà phê là quá trình nghiền hạt thành bột, bạn cần chọn đúng độ mịn tương ứng với từng cách pha.
- To make coffee: Ngoài “pha cà phê”, trong một số ngữ cảnh còn mang nghĩa “khuấy cà phê” (nếu đang trộn cà phê hòa tan hoặc cà phê sữa).
Hiểu rõ 50+ thuật ngữ cà phê không chỉ giúp bạn tự tin hơn khi bước vào bất kỳ quán cà phê nào mà còn là cách để cảm nhận sâu sắc hơn về hành trình từ hạt đến tách. Hãy lưu lại bài viết của Review Quán Cafe để chia sẻ với người yêu cà phê xung quanh bạn và tiếp tục khám phá thế giới cà phê đầy màu sắc này nhé!
